Oggi è la giornata internazionale dei legumi, quindi parliamo del fagiolo.
Questo legume nasce dalla pianta del fagiolo che fu importata dall'America dai Conquistadores.
Dal punto di vista nutrizionale, 100 g di prodotto fresco contiene 10,2 g di proteine, 0,8 g di lipidi, 22,7 g di carboidrati e 4,8 g di fibra per un totale di 133 kcal.
Una componente importantissima è la fibra che dona senso di sazietà, riduce l'innalzamento della glicemia e se ne consigliano almeno 30 g al giorno.
Esistono tante varietà di fagioli, quali i Borlotti, i Cannellini, i fagioli rossi, ma all'incirca hanno tutti la stessa composizione bromatologica, che, invece, cambia molto a seconda della conservazione. Per le stesse quantità, un fagiolo fresco ha le caratteristiche suddette, uno secco ha molte più calorie per il suo ridotto contenuto in acqua e quindi di peso, uno in scatola ha un maggior contenuto in sale. Per questo quando si consumano fagioli, o qualsiasi altro alimento, in scatola si consiglia di sciacquare bene il prodotto sotto acqua corrente.
Il fagiolo, inoltre, contiene molti micronutrienti come
calcio e fosforo, fondamentali per la salute delle ossa e dei denti;
potassio, in grado di ridurre il rischio di calcoli renali frequenti e di perdita di tessuto osseo nella normale condizione di invecchiamento;
ferro, necessario per la sintesi di emoglobina e di collagene;
e cromo, dato dalla lunga cottura, che aiuta a ridurre colesterolo, trigliceridi e glucosio nel sangue.
Numerose le ricette in cui è protagonista come nell'intramontabile pasta e fagioli, o perché no, in un piccantissimo chili con carne.
Una curiosità, anche i baccelli si possono utilizzare per fare tisane diuretiche e depurative.
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